OHAYO 牛乳布丁复刻标准版
目标口感：不是 Q 弹果冻，而是轻轻颤、勺子一挖很顺滑、入口化开的牛乳布丁。
一、材料表：约 3 小杯，每杯 90～100g
| 材料 | 克数 | 作用 |
|---|---|---|
| 全脂牛奶 | 200g | 主体奶味 |
| 淡奶油 | 80g | 增加奶油感和顺滑度 |
| 冷水 | 20g | 调整稀稠，让口感更轻 |
| 细砂糖 | 15g | 甜度中等 |
| 吉利丁 | 2.5g | 凝固 |
| 盐 | 0.2g 左右 | 提奶香，一小撮即可 |
| 炼乳 | 3～5g | 可选，更像便利店甜品 |
| 朗姆酒 | 1～2g | 可选，2～3 滴也行 |
淡奶油建议用乳脂含量 35% 左右的。 牛奶建议用全脂牛奶或特浓牛奶，不要用脱脂奶。
二、需要的工具
小锅、电子秤、温度计、刮刀/勺子、滤网、小杯子、保鲜膜。
如果没有温度计，也可以用状态判断，我下面会写。
三、详细步骤
Step 1：处理吉利丁
如果用吉利丁片
- 准备一碗冰水或很冷的水。
- 放入 2.5g 吉利丁片。
- 浸泡 5～8 分钟。
- 泡到吉利丁片变软、可以弯曲，没有硬芯。
- 捞出后轻轻挤掉多余水分备用。
判断标准： 吉利丁片应该是软软的、透明感增强、没有硬边。
如果用吉利丁粉
- 取 2.5g 吉利丁粉。
- 加入 12～15g 冷水。
- 静置 5～10 分钟，让它吸水膨胀。
- 变成一团半透明胶状物即可。
注意： 吉利丁粉不能直接倒进热牛奶里，不然容易结块。
Step 2：混合牛奶、糖、盐、炼乳
小锅里加入：
| 材料 | 克数 |
|---|---|
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖 | 15g |
| 盐 | 0.2g |
| 炼乳 | 3～5g，可选 |
用小火加热，边加热边搅拌。
温度标准
加热到 55～60℃ 就可以关火。
不要超过 70℃，更不要煮沸。
没有温度计的判断
看到锅边没有明显冒泡，只是有一点热气； 用手靠近锅面能感觉到热，但不是滚烫； 用勺子舀一点，摸起来是明显温热但不烫手到受不了。
这时就可以关火。
Step 3：加入吉利丁
关火后，加入处理好的吉利丁。
轻轻搅拌 1～2 分钟，直到完全融化。
判断标准
液体里不能看到：
- 吉利丁颗粒
- 透明小块
- 拉丝状凝胶
- 锅底沉淀
如果还有小颗粒，可以继续利用余温搅拌。 如果温度降太低导致融不掉，可以小火重新加热到 50℃左右，不要煮沸。
Step 4：降温
吉利丁融化后，把锅从炉子上移开。
让牛奶液自然降温到 35～40℃。
大约需要 5～10 分钟，具体看室温。
为什么要降温？
因为淡奶油不能在太热的时候加。 太热会影响奶油香气，也可能让口感变粗。
没有温度计的判断
用手摸锅壁，感觉是温温的，不烫手； 用勺子沾一点在手背上，感觉接近洗澡水温度。
Step 5：加入淡奶油、水、朗姆酒
加入：
| 材料 | 克数 |
|---|---|
| 淡奶油 | 80g |
| 冷水 | 20g |
| 朗姆酒 | 1～2g，可选 |
轻轻搅拌 30～60 秒。
不要疯狂打发，不要打出很多泡沫。
判断标准
混合液应该是：
- 颜色均匀的乳白色
- 没有油花
- 没有分层
- 表面只有少量小气泡
如果出现很多泡沫，后面过筛后静置几分钟再装杯。
Step 6：过筛
准备细筛，把布丁液过筛 1～2 次。
第一次过筛可以去掉颗粒。 第二次过筛会让口感更细腻。
判断标准
过筛后的液体应该非常顺滑，没有明显颗粒。
这一步不要省。 它会直接影响成品是不是像便利店布丁。
Step 7：装杯
把布丁液倒入小杯。
建议每杯倒 90～100g。
倒好后，如果表面有泡泡，可以这样处理：
- 用小勺撇掉；
- 或用牙签戳破；
- 或静置 5 分钟 后再盖保鲜膜。
然后盖上保鲜膜或杯盖。
Step 8：冷藏定型
放入冰箱冷藏室。
标准冷藏条件
| 项目 | 标准 |
|---|---|
| 冷藏温度 | 3～5℃ |
| 最短时间 | 5 小时 |
| 推荐时间 | 8～12 小时 |
| 最佳食用时间 | 冷藏隔夜后 |
不要放冷冻室。 冷冻会破坏口感，解冻后容易出水。
四、成品判断标准
冷藏完成后，轻轻晃动杯子。
正常状态
应该是：
- 表面平滑；
- 晃动时会轻轻颤；
- 勺子挖下去没有明显阻力；
- 入口是滑的，不是弹的；
- 不会像果冻一样可以完整弹起来。
太软的状态
如果出现：
- 晃动时像液体；
- 勺子挖不起来；
- 倒杯会流动；
说明吉利丁偏少，或冷藏时间不够。
解决方法： 先继续冷藏到 12 小时。 如果仍然太软，下次吉利丁加到 2.8g。
太 Q 的状态
如果出现：
- 像果冻；
- 勺子挖起来有弹性；
- 入口有明显胶感；
说明吉利丁偏多。
解决方法： 下次吉利丁降到 2.2～2.3g。
五、我建议你第一次严格按这个版本做
标准配方
| 材料 | 克数 |
|---|---|
| 牛奶 | 200g |
| 淡奶油 | 80g |
| 冷水 | 20g |
| 糖 | 15g |
| 吉利丁 | 2.5g |
| 盐 | 0.2g |
| 炼乳 | 3g |
| 朗姆酒 | 1g，可不加 |
标准流程
- 吉利丁冷水泡 5～8 分钟。
- 牛奶 + 糖 + 盐 + 炼乳加热到 55～60℃。
- 关火，加入吉利丁，搅拌 1～2 分钟。
- 降温到 35～40℃。
- 加入淡奶油、水、朗姆酒，搅拌 30～60 秒。
- 过筛 1～2 次。
- 每杯倒 90～100g。
- 冷藏 8～12 小时。
六、如果你想更像 OHAYO，可以做“双层奶油感”
OHAYO 那款上面有一点更浓的奶油层感觉。你可以这样做：
额外材料
| 材料 | 克数 |
|---|---|
| 淡奶油 | 30g |
| 牛奶 | 10g |
| 糖 | 2g |
做法
- 布丁冷藏定型后，再做上层奶油液。
- 淡奶油 30g + 牛奶 10g + 糖 2g，搅拌均匀。
- 不需要打发。
- 倒在已经定型的布丁表面。
- 再冷藏 30 分钟 后吃。
这个上层不会凝固成硬层，而是有一点流动奶油感。 吃的时候会更像日本便利店甜品。
如果你想上层也轻微凝固，可以在这 40g 上层液里加 0.2～0.3g 吉利丁，但第一次不建议加，容易变复杂。
七、失败排查表
| 问题 | 可能原因 | 下次调整 |
|---|---|---|
| 不凝固 | 吉利丁少 / 没融化 / 冷藏不够 | 吉利丁 2.8g，冷藏 12 小时 |
| 有颗粒 | 吉利丁结块 / 没过筛 | 吉利丁先泡开，过筛 2 次 |
| 口感太 Q | 吉利丁太多 | 降到 2.2～2.3g |
| 有奶腥味 | 牛奶品质一般 / 没加盐 | 加 0.2g 盐和 1g 朗姆酒 |
| 不够浓 | 淡奶油少 | 淡奶油加到 100g，牛奶降到 180g |
| 太腻 | 淡奶油太多 | 淡奶油降到 60g，牛奶加到 220g |
| 太甜 | 糖和炼乳多 | 糖降到 12g，炼乳不加 |
| 表面有泡 | 搅拌太猛 | 轻搅、过筛、静置 5 分钟 |
你第一次做我建议：不要做 C 版，也不要加鸡蛋，直接做这个标准版 + 可选奶油层。 最关键的三个数字记住：55～60℃融吉利丁，35～40℃加淡奶油，冷藏 8～12 小时。